2013-11-07

Pizza med kärlek

Ännu en Pizzabok har anlänt på Pizzahimlen. Denna gång med en kvinna bakom rodret. -Alldeles utmärkt, tycker jag. Ibland kan jag känna avsmak för min egen förmåga att falla för typiskt "manliga" särintressen där tonvis med män vet bäst. Hög tid att kvinnor bli pizzanördar och bidrar så att pizzanörderiet blir lite trevligare. Jag hälsar Carin Hartelius välkommen med öppna armar. 
"Pizza med kärlek" är ju givetvis en alldeles strålande titel för vilken annan ingrediens är viktigare på pizza än just kärlek. (eller vilken annan matlagning heller för den delen)  


Formspråket är ljust och fräscht och tilltalande. Många bilder på krispiga pizzakanter och kort skärpeljus som försvinner bort i en ljus, skär dimma. Helt i tiden. ska man göra en kokbok ska man göra den snyggt.

Efter den obligatoriska smaskiga inledningen om varför Carin älskar pizza så mycket har hon enkelt och pedagogiskt listat alla bästa pizzatipsen i en "Pizzakompass". Med den är det lätt att komma igång med pizza även för nybörjaren. kort och enkelt beskrivet, precis som de ska vara. Sen kommer vi in på kärleken till ingredienser. Här är beskrivningarna poetiska och vackra och gör en sådär sugen på att testa varenda tips med en gång. Givetvis håller jag kanske inte med om allt, men det hör väl till nörderiets natur att åsikterna om vad som är bäst går isär. 
Vi får lära oss hur man gör de bästa såserna som kan ersätta den röda tomatsåsen med vita såser och några passande ostar att komplettera mozzarellan med. 
Nästa avsnitt handlar om röror. Något som ofta är förbisett på pizzor. På en konventionell svensk pizzeria sträcker man väl sig i sämsta fall till bearnaise. Några andra hittar man väl pesto, tapenad eller nån örtolja. Här presenteras röror av kronärtskocka, ajvar, grillad paprika, sparrispesto, harrissa m.fl. Här ligger man i lä vad det gäller att tänka utanför lådan. (eller om det handlar om okunskap?)
Efter det presenteras pizza efter pizza till vardag och fest och efterrätt. Några klassiker såklart och sedan avslutas boken med lite spännande tillbehör.

Nä, nu tror jag att ni har fattat galoppen. Köp boken så slipper jag skriva allt här;-) 
Jo, och så ska jag ju säga att Carin var med Herr Tengby på P1 och lagade lite gott. missa inte det. Det ligger här:

2013-04-11

2013-04-10

San marzano del 2

Jag har hittat san marzano tomater, ekologiska dessutom. Sweeet! Eller ja, ekologiska och ekologiska. Det är någon slags italiensk kravmärkning enligt vad det står på burken. "Legambiente" Lite märkligt att de då inte har en eu-blomma eller liknande på sig. De där eko-märkningarna brukar ju gå att översätta till svenska.
Nåväl, hutlösa 24 spänn får du lov att punga ut med. Måtte de vara så fantastiska som det sägs, jag återkommer om den saken. Jag köpte dem på Aldardos vid kungsportsplatsen i Göteborg.
Mycket högtravande men underhållande berättelse om san marzanotomatens förträfflighet finns att läsa på baksidan. Den kanske jag bjuder på en annan gång.



Vedugns köket -ny vedeldad pizzeria i Göteborg

Trots påtryckningar kommer jag inte framhålla i det här inlägget att det VIKTIGASTE med vedugns köket är att de lägger till ett bindestreck mellan vedugns och köket. Men jag pysslar inte med sådan språkfascism. Detta är en pizzablogg.
När jag kommer in på nyöppnade vedugns köket vid Bö köpcentrum möts jag av en trevlig man som vill sälja dagens lunch till mig i form av husmanskost. Jag bara: shudd-up, ge mig vedpizza!
Jag skådar upp mot taket och där möts jag av min skräckmeny.över hundra pizzor till förfogande framkallar dödsångest hos mig. I min värld är detta även själva sinnebilden av en pizzeria som hellre satsar på kvantitet än kvalitet. Det bådar inte gott. Hur ska man kunna välja på 100 pizzor med en ringlande kö bakom sig och hur lyckas man lagerhålla så mycket ingredienser -färska?
Allt talar emot vedugns köket när jag plötsligt får syn på en överskrift: lyxiga pizzor och under den hittar jag avokadopizza. Konstigt, den ska jag ha. Det var dessutom rökt lax och ruccola på. Det här kanske kan bli nåt trots allt.
Pizzan jag får är väldigt välgjord och ser verkligen mumsig ut. Elegant, skulle vilja kalla det pizzakonst. Degen kanske är lite för tjock och fluffig för min smak, men den är ju kanske som baken. Ingredienserna och proportionerna är dock helt i min smak. Lite flingsalt på toppen hade nog kunnat göra ännu mer susen.
Allt som allt blev jag positivt överraskad av vedugnsköket när jag väl var mätt. Skulle de lägga till riktig mozzarella på pizzorna och höja temperaturen på ugnen så skulle jag snart kunna börja gratulera Örgryte folket till en vedeldad pizza. Nu klarar de sig strax över medelpizzerian och har väl typ ära i behåll som de gott kan bättra på ett par snäpp. Tack dock för gött nytänkande! Avocadopizza! Sweet!!!



2013-03-31

tomatskolan

När jag för ett tag sedan gjorde en undersökning på Facebook om vilken del av pizzan som var den viktigaste att få till bra så var det flest som nämnde Tomatsåsen. Därför har jag den senaste tiden lagt åt väldigt mycket tid åt att experimentera fram den bästa tomatsåsen. Här är mina hemligheter. Varsågod, jag bjullar!




Tomattestet
Ett tag tänkte jag mig att jag skulle göra ett test med olika typer av krossade tomater och utnämna den bästa. Jag kontaktade de finaste tomatleverantörerna och tiggde lite burkar och satte igång. Då använde jag mig bara av de dyrare tomaterna på hyllan för de andra har jag redan ratat. Det är HELT omöjligt att laga en bra tomatsås på tomater utspädda med vatten. Så testresultatet blev ganska tråkigt. Skillnaderna på de insamlade burktomaterna var så små på slutresultatet att det kändes meningslöst att skriva om det. Märkena jag testade var Mutti, Delizie, Änglamark, Kung Markatta och Saltå Kvarn. På nätet läser man ofta att Mutti är de bästa men jag undrar om folk verkligen testat...



Utmaningen
Ett problem jag ofta stöter på är att min tomatsås ofta blir för lös. Ofta gör ju jag ganska stora satser och mängden vatten blir ju då nästan kopiös. Att hälla bort vattnet känns ju som ett väldans slöseri eftersom man då även häller bort en massa goa  smakämnen. Men man vill ju ha pizzasåsen ganska fast, så den ligger kvar på skeden när man vänder den uppochner. Superkockarna på youtube gröper ur sina små kvisttomater, torkar dem i ugnen med ett litet basilika blad i sig och tryckkokar tomatsåsen för att behålla smak och få lite vätska men jag har ingen tryckkokare och jag tänker inte köpa en för att göra tomatsås. Folk måste väl ha gjort tomatsås innan tryckkokaren fanns i gemene mans hem. There's gotta be another way! När jag pratade med min favoritpizzeria om problemet sa de att de kokade sin tomatsås i 10 timmar. Jag rusade hem och kokade en sats skitlänge. Det blev kanon. Inte tio timmar men så gjorde jag väl kanske bara 2-3 liter sås så det räckte väl med 5.
Men det håller ju inte att hålla på koka såser i all evighet. Det har man ju inte tid med... There's gotta be antoher way!!!


Så vackert...


Andra lösningar!
Så en dag när jag skulle laga tomatsås upptäckte jag att jag hade för lite krossade tomater hemma. Och eftersom jag precis flyttat från storstan till landet stod jag inför en utmaning. Då hittade jag två påsar med torkade tomater. Perfekt! koncentrerade tomater färdiga att mixa ner! Det blev superbra och jag slapp koka såsen i en evighet.
Jag funderade på om man skulle kunna reda såsen med lite maizena eller nåt för att få den lite tjockare. Jag tilltalades inte riktigt av tanken och när jag pratade med en kock som rynkade på näsan. Om någon har testat får man gärna rapportera hit. Men så slog det mig att när jag lagar Jambalaya har jag införskaffat "Gumbo File" som är som fungerar lite som en redning. Det är Malda löv från Sassafrasträdet som skördas typ vid fullmåne och används i Creolsk/Cajunmatlagning. Måste testas! Det har en ganska speciell smak och kan lätt ta över grytan så om du vill testa, gör det med sparsamhet. (finns att köpa t.ex. här) Kanske en matsked. Jag älskar den och tycker det blev hur bra som helst. Mina scouter som fick vara testpersoner älskade den också. Jag kan dock ha påverkat dem genom att tjata hål i huvvet på dem om att jag precis gjort den bästa tomatsås som jag nånsin gjort. Tonåringar är ju så lätta att påverka ;-)


Fast och tjock


Färska tomater?
Jo, det är ju inte det lättaste i tomat-u-landet Sverige att hitta några vettiga tomater. De jag hittar på ICA har legat och mognat i mörkret på en båt och fått sin färg på skumma grunder. Och nån tomatsmak finns det ju inte i dem. På sommaren, i ekologiska butiker kan man ha tur. Annars gäller det att odla sina egna tomater. Alla matfantaster är helt tokiga i en sort som heter San Marzano. Tyvärr har jag aldrig fått tag på den. Därför har jag precis börjat odla den själv. Det ska bli jättespännande!!! Är det inte sommar och du är i sverige. Köp inte färska tomater.


Bra tomater är inte lätt att hitta


Så gör jag:
OK, jag har ju nått det stadium i min matlagning då jag slutat med mått. (nästan) Varje ny gång blir ett nytt experiment. Så att komma med några exakta måttangivelser kan jag inte. Laga mat med näsan och tungan och ett fritt sinne. Det är då matlagning blir som roligast.
Här kommer en ungefärlig beskrivning av saker som kan vara bra att ha:

Två burkar krossade tomater
2-4 vitlöksklyftor
1-2 Gular lökar
En påse torkade tomater (Inget måste)
Lite Gumbo filé (inget måste)
En skvätt av min favoritchilisås
En stor näve Färsk ekologisk Basilikablad
Kryddor

Hacka den gula löken och vitlöken och fräs den i olivolja så att den blir gyllengul och saftig. Häll i krossade tomaterna. Koka upp. Om du vill ha torkade tomater kan du lägga i dem samtidigt.  Låt koka 10-15 minuter, släng i basilikan och mixa sedan såsen slät med en stavmixer. Med basilika just är det viktigt att du inte sköljer eftersom smakämnen då sköljs bort. Just därför är det extra viktigt att denna är ekologisk. Nu börjar det riktiga piffandet. Jag brukar ha i lite chilisås för att få lite sting. Inte nån superstark bara nån god kvalitetschilisås. Inte nån fire in the ass eller nåt sånt. Krydda nu med lite örter som du gillar och så salt. Smaka, du själv bestämmer hur din Pizzasås ska smaka. En tomatsås avslutas alltid med en nypa socker eller honung. Nu kokar du såsen tills konsistensen är perfekt eller/och reder med Gumbo Filé om du inte är en fegis.

Lycka till med Pizzan. Blir det lite över kan du använda den för att smaksätta morgondagens måltid. Har du några tips på hur du gör bra tomatsås, skriv gärna och berätta!

Vill du läsa mer om tomaters förträfflighet och nyttighet ska du läsa min gamla tomatskola
Den heliga tomaten

Min favoritchilisås

Sortera som metall




2012-12-26

Annandagspizza

Vid det här laget brukar det krylla av rester i svenska kylskåp. Ett utmärkt sätt att ta vara på dessa är att baka sig en annandagspizza. Fick du en pizzasten i julklapp är det dags att sätta igång och använda den.
Skinka, prinskorv, diverse korvar, juldagssteken, lax, julostarna mm. Är man lite trött på de smakerna gäller det att krydda tomatsåsen lite extra. Passa på att kolla om du har nån gammal tacosås som du kan slänga i. Koka tills den är tjock och stabbig.
Sen är det bara fantasin som sätter gränser.





2012-12-21

Nyttig pizza

Hur är det med vedeldning egentligen? Som entusiast i miljöfrågor får jag ibland försvara vedeldningen. Klart är att det är bättre att använda sig av förnyelsebara källor (såsom ved) eftersom de inte bidrar till växthuseffekten.
Sen är det det där med förbränningen. I min ugn har jag upptäckt att det blir ganska dålig förbränning i början. Då jag håller på att värma upp ugnen. När den blir varm ändras röken från att vara svart och sotig till klar och ren.
Idag hittade jag dessutom en artikel om en forskare som hittat nyttiga antioxidanter i vedrök, speciellt Björkved som jag använder. Om man använder blöta björkvedsspån i grillen hamnar antioxidanterna i maten.
Min slutsats är givetvis att även en vedeldad pizza borde vara fullproppad med nyttiga antioxidanter. Så gör som jag. Lev livet lite nyttigare -ät vedeldad pizza.

Läs mer på:
http://www.miljoportalen.se/energi/biobraenslen/vedeldning-2013-naturligt-mysigt-eller-stinkande-miljoefarligt

2012-11-20

Jkpg ftw

När man är ute och reser på svenska större vägar hänvisas man ofta till någon av de stora hamburgerrestaurangerna för mat. Alternativt nåt sunkigt lastbilshak. Här har vi ett utmärkt tillfälle att rekommendera att åka tåg. Med tåg har man ofta byten och istället för att se bytena som en onödig jobbig väntetid kan man ju passa på att upptäcka den lokala marknaden. Tågbytena innebär ju att man oftast hamnar mitt i städernas centrum där utbudet är betydligt mer varierat. Speciellt om man har turen att få byta i jönköping och ha ett 50 minuters stopp där.
Det tar 5 minuter att gå till twin city från centralen. Har man ännu mer tur har man pizzan i handen inom 5 minuter. Trevlig och servicemindeed personal och en helt makalöst fantastisk vedeldad pizza. Deras breasola med pinjenötter och pesto var dessutom fullproppad med mumsig vitlök. Kanske var det den som gav mig mycket Space och lugn och ro på resten av tågresan. Själva breasolan kändes rejäl och smakfull. Lite färsk spenat på toppen gjorde pizzan fräsch. Kanske kunde de lagt på lite till... Och Gud vet hur de gör den där fantastiska degen som är som sammet mot munnens alla smaklökar. Skulle ge åtminstonde min vänstra hand för det receptet;-)
När pizzan avnjutits i lugn och ro har man gott om tid på sig att prova diverse roliga instrument och leksaker som är placerade i parken utanför. Om man är den som har barnasinnet kvar. Sen är det bara att flyta med tåget hem. Passa på att läsa en bok. Försök göra det när du kör bil... Eller förresten, gör inte det. Skulle du åka in i Jönköpings centrum med bil, leta parkering som ska betalas har du knappast vunnit någon tid iaf. Så antingen får du åka käka skitmat eller komma fram hungrig.
Hur du än ta dig fram kan du känna dig helt förvissad om att du precis inmundigat en av Sveriges bästa pizzor när du har varit på twin city. Håller du inte med mig får du gärna berätta var du hittat din.

2012-11-13

Pizzamodellen

"Det slängs för mycket mat i Sverige. Därför tycker vi att du ska testa pizzamodellen. Det är enkelt. Istället för att slänga maten släng den på en pizza. Ingen rest är för liten."
Mer inspiration på www.lantmännen.se

Jag brukar ju säga att jag vill göra pizzan till finmat och inte den slasktratt till maträtt som den har blivit på svenska pizzahak. Men det här är nåt helt annat. Har du bara köpt in bra ekologiska råvaror från början så är de det fortfarande även om det är en rest. Och rester ska användas. Det är bra för dig, din plånbok och miljön.

Så tack Lantmännen för tipset. Ett tips från mig är att inte göra sprit av mat och sälja den med sex för det börjar bli tröttsamt och gammalt.

Skiva en överbliven potatis och kanske en morot tunt och strö över lite flingsalt och färsk timjan så har du en smarrig pizza. Amen

2012-09-24

Breasola på Cyrano

För något år sedan skrev pizzarevolutionen om att det vore trevligt om Cyrano förnyade sitt pizzautbud ibland. Nu verkar det som att de har uppmärksammat min önskan (jag tar åt mig äran även om det inte skulle vara jag som påverkade dem:-) 


Nu har Cyrano infört gästpizzor som de byter vart 4e månad. Helt rätt! Deras senaste gästspel är en Breasola. röktorkade, saltade  och kryddade lövtunna skivor av nöt- eller oxkött. Magert, salt och mumsigt. I övrigt innehåller den: tomatsås, ost mozzarella ruccola och rostad lök. Först blev jag lite skärrad av att den har rostad lök. Kändes lite korvmojs varning, men men Cyranos känsla för proportioner var det mycket lite rostad lök som absolut förhöjde smakupplevelsen.  

känsla för proportioner. varje pizza är ett konstverk på Cyrano!

Jag avslutade ju givetvis mitt Cyranobesök med att försöka fiska ur lite pizzahemligheter ur personalen. Resultat håller på att testas i mitt testkök och innehåller häpnadsväckande fakta om hur man gör riktigt bra tomatsås. Utlovar lite tomatsås-hemligheter inom kort så välkommen åter. 

nöjd! lika nöjd efter att den var uppäten!