Vedugns köket -ny vedeldad pizzeria i Göteborg

Trots påtryckningar kommer jag inte framhålla i det här inlägget att det VIKTIGASTE med vedugns köket är att de lägger till ett bindestreck mellan vedugns och köket. Men jag pysslar inte med sådan språkfascism. Detta är en pizzablogg.
När jag kommer in på nyöppnade vedugns köket vid Bö köpcentrum möts jag av en trevlig man som vill sälja dagens lunch till mig i form av husmanskost. Jag bara: shudd-up, ge mig vedpizza!
Jag skådar upp mot taket och där möts jag av min skräckmeny.över hundra pizzor till förfogande framkallar dödsångest hos mig. I min värld är detta även själva sinnebilden av en pizzeria som hellre satsar på kvantitet än kvalitet. Det bådar inte gott. Hur ska man kunna välja på 100 pizzor med en ringlande kö bakom sig och hur lyckas man lagerhålla så mycket ingredienser -färska?
Allt talar emot vedugns köket när jag plötsligt får syn på en överskrift: lyxiga pizzor och under den hittar jag avokadopizza. Konstigt, den ska jag ha. Det var dessutom rökt lax och ruccola på. Det här kanske kan bli nåt trots allt.
Pizzan jag får är väldigt välgjord och ser verkligen mumsig ut. Elegant, skulle vilja kalla det pizzakonst. Degen kanske är lite för tjock och fluffig för min smak, men den är ju kanske som baken. Ingredienserna och proportionerna är dock helt i min smak. Lite flingsalt på toppen hade nog kunnat göra ännu mer susen.
Allt som allt blev jag positivt överraskad av vedugnsköket när jag väl var mätt. Skulle de lägga till riktig mozzarella på pizzorna och höja temperaturen på ugnen så skulle jag snart kunna börja gratulera Örgryte folket till en vedeldad pizza. Nu klarar de sig strax över medelpizzerian och har väl typ ära i behåll som de gott kan bättra på ett par snäpp. Tack dock för gött nytänkande! Avocadopizza! Sweet!!!

Jkpg ftw

När man är ute och reser på svenska större vägar hänvisas man ofta till någon av de stora hamburgerrestaurangerna för mat. Alternativt nåt sunkigt lastbilshak. Här har vi ett utmärkt tillfälle att rekommendera att åka tåg. Med tåg har man ofta byten och istället för att se bytena som en onödig jobbig väntetid kan man ju passa på att upptäcka den lokala marknaden. Tågbytena innebär ju att man oftast hamnar mitt i städernas centrum där utbudet är betydligt mer varierat. Speciellt om man har turen att få byta i jönköping och ha ett 50 minuters stopp där.
Det tar 5 minuter att gå till twin city från centralen. Har man ännu mer tur har man pizzan i handen inom 5 minuter. Trevlig och servicemindeed personal och en helt makalöst fantastisk vedeldad pizza. Deras breasola med pinjenötter och pesto var dessutom fullproppad med mumsig vitlök. Kanske var det den som gav mig mycket Space och lugn och ro på resten av tågresan. Själva breasolan kändes rejäl och smakfull. Lite färsk spenat på toppen gjorde pizzan fräsch. Kanske kunde de lagt på lite till... Och Gud vet hur de gör den där fantastiska degen som är som sammet mot munnens alla smaklökar. Skulle ge åtminstonde min vänstra hand för det receptet;-)
När pizzan avnjutits i lugn och ro har man gott om tid på sig att prova diverse roliga instrument och leksaker som är placerade i parken utanför. Om man är den som har barnasinnet kvar. Sen är det bara att flyta med tåget hem. Passa på att läsa en bok. Försök göra det när du kör bil... Eller förresten, gör inte det. Skulle du åka in i Jönköpings centrum med bil, leta parkering som ska betalas har du knappast vunnit någon tid iaf. Så antingen får du åka käka skitmat eller komma fram hungrig.
Hur du än ta dig fram kan du känna dig helt förvissad om att du precis inmundigat en av Sveriges bästa pizzor när du har varit på twin city. Håller du inte med mig får du gärna berätta var du hittat din.

Jordens Mat 2012

På Gunnebo slott var det ekologisk marknad i helgen. Matproducenter, grossister, ekologiska kläder och ekologisk vedeldad Pizza var några saker som bjöds på menyn. Utöver det var det kryddvandringar i trädgården och matshow av Lotta Lundgren som är en källa till inspiration. Rekommenderar varmt hennes sommarprogram. 

Otroligt varm respons från gästerna. En del fick sin vedugnsoskuld* tagen med storm. Stort! Tomatsåsen börjar jag få riktigt bra kläm på nu. utlovar ett tomatsåsinlägg inom kort. 

Två negativa kommentarer också. En på en bränd kant och en på Ruccola som kunden hade avsagt sig. Tur att man inte är felfri. 

Intresset för den vedeldade ugnen och dess hemligheter var fantastiskt stort. Här diskuteras eldfast tegel, strålningsvärme, konvektion och dess samverkan. Men om man inte vill vara alltför nördig räcker det med att veta att det är den höga värmen som är hemligheten. Runt 400 C är perfekt för en bra pizza. Något som en elugn inte klarar. 

Liv laddar sig med värme från ugnen.

Som alla revolutioner är pizzarevolutionen  beroende av volontärer och eldsjälar  för att sprida ordet och kärleken. Mycket kärlek lades ner av helgens hjältar Liv, David, Christine, Wilhelm och Linnea! -Hasta la Pizza Siempre!!!

Christine med nygräddad goding

Linnea och Wilhelm

Pizzateamet på Lördagen. Christine, Jag, David och Liv

Lite starstruck pizzaentusiast och Lotta Lundgren.

"Veggo" och "kötto" stod på menyn. Man ska inte göra valet för svårt. Livet är fyllt med tillräcklig med val. Blev lite komiskt när folk beställde en "köttslajs" -låter riktigt najs!

*Vedugnsoskuld -Första gången man äter vedeldad pizza. 

Grattis Hisingen

Sedan Divan vid wieselgrensplatsen släckte sin vedeldade ugn för sista gången har vedeldad pizza lyst med sin frånvaro på Hisingen. Det har varit en svår tid för oss Hisingsbor men nu har ljuset återvänt till dödskuggans ö. Vid Danaplatsen perfekt placerat mellan eriksberg och bräcke har vi fått vår alldeles egna Cyranorestaurang. Eller restaurang är kanske lite överdrivet att kalla det. Snarare avhämtningsställe/hemkörningsställe då Cyrano Eriksberg bara kan stoltsera med 6 sittplatser.

Redan när jag parkerar min cykel kan jag känna den välbekanta doften av björkvedseld och provencalska kryddblandningar och saliven börjar rinna som på beställning. Själva pizzan finns det inte så mycket att tillägga. Perfekt sammetslen, lite lagomt krispig botten med väl balanserad elegant fördelade pålägg.  Cyrano kan sitt koncept och jag också  men jag tror att Cyrano skulle må bra av en liten uppdatering av menyn.  Det måste väl finnas några fler smaker att bjuda på från Provence.

På Cyrano Eriksberg har man tydligen bestämt sig för att att inte servera sin förrättssallad i en engångsförpackning som på sina föregångare, vilket är ett stort plus, både för känslan och för miljön. Frågan som återstår nu är om det är dags att spränga broarna till fastlandet när det nu inte längre finns någon anledning till att åka dit.

Recension, chez L'ami, Borås

Efter en del letande hittade jag till sist en Restaurang med vedeldad Pizza i Borås. Deras marknadsföring hör väl inte till det bästa slaget. Visserligen har de en facebookgrupp men deras hemsida verkar vara bortblåst. Jag får en lite förutfattad bild av att restaurangen ska vara lika dålig som marknadsföringen men det är ju vedeldad pizza, och sådana ska ju testas. 


Chez L'ami ligger i ärligheten s namn i en ganska sunkig villa vid Boråshallen som sänker mina förväntningar ytterliggare. Väl inne möts jag dock av två väldigt vänliga leenden som hälsar mig välkommen. Villan är inredd som någon slags fransk boutique tänker jag mig. torkade vetebuketter och vindruvsrankor i plast. Även om klockan bara är 13 och jag är dagens första gäst har de tänt stearinljusen överallt, t.o.m. inne på toaletten. Jag gillar det.Ugnens välkomnande värme passerar man på vägen mot borden och en lagom rökdoft gör mig lugn. 

Pizzamenyn är OK men sticker inte ut. Jag tycker den grekiska pizzan verkar godast, jag som är så svag för oliver och fårost. 
Pizzan jag får är verkligen ett konstverk. så fin, den bubblar fortfarande av värmen från ugnen. Här bakar en äkta pizzaentusiast märker jag. Att de valt gröna framför svarta oliver får mitt hjärta att slå lite extra för Chez L'ami. Degen är perfekt lite gyllenbrun även på undersidan. Hela pizzan är perfekt bakad. Hit kommer jag gå även nästa gång jag behöver pizza i Borås. 

ursäkta den dåliga bilden

En lite intressant detalj jag märker vid närmare inspektion av ugnen är att den är murad som en tunnel. Formen jag dissat i många tidigare recensioner. Det går alltså baka bra pizzor i en tunnelugn och mina tidigare teorier faller som en sten. the quest goes on! 
Chez L'ami kniper nu 3e platsen i "Hall of flame" framför Divan på Wieselgrensplatsen i Göteborg. Detta tack vare den trevliga personalen med det varma välkomnande leendet. 

Recension: Twin City, Jönköping

Ibland blir negativa saker så himla bra. Tack vare 2 sunkiga tögrader häromdan slumpade det sig att jag eller någon av mina Göteborgssyskon var tvugna att åka till Jönköping och hämta en bil. Jag anmälde mig som frivillig. Jag visste nämligen att det hägrar vedeldad i hjärtat av Smålands Jerusalem. Det får man ju inte missa.

Det innebar ju vissa risker. Att åka tåg vintertid i mitt kära fosterland kan ju gå hur som helst men vedeldad pizza får ju ha sitt pris. Min Pizzarevolution kan ju inte stoppas av ett överbefolkat vättertåg, då kommer vi aldrig få riktigt bra pizza i det här landet heller. Det räcker att vi har dåliga tåg.

Det var nära att jag inte fick något bord men jag antar att det var min oerhörda charm som räddade mitt äventyr... och Twin Cities rykte. Hur vore det att INTE finnas med på sveriges mest lästa blogg om vedeldad pizza.

Jag hade redan lusläst menyn i min Iphone på tåget så jag visste att det var en poco loco som snart skulle ner i min mage. Här bör nämnas att utbudet av pizzor på menyn är något av det bästa jag sett. Lagom många och kombinationer som får min mun att vattnas. 

poco loco: Kyckling, grillade grönsaker, fetaost, röd pesto och bladspenat.

När jag får min pizza börjar mina ögon tåras. Inte av sorg eller att lukten sticker i ögonen. Nä, detta är ren glädje. Så här ska en pizza se ut och Gud vad den doftar underbart. De färska basilikabladen som strötts på efter gräddningen skickar aromer rakt in i fontanellen... eller vilken del som nu tar emot lukter i hjärnan. Jag läste för ett tag sedan att basilika inte ska sköljas av i vatten för att smakämnena sitter så löst på ytan och sköljs bort. Därför bör man köpa färsk ekologisk basilika.

Atmosfären på Twin city är mysig och gemytlig denna kväll. Det snöar lite utanför fönstret och glättig julmusik fyller lokalen. Man skulle kunna avsky det men ikväll är jag kär.

Jag tar min första slice och känner att degen också är perfekt. Lagom tunn och perfekt bakad. kanten är skör och krispik. Precis som jag vill ha den. Alla ingredienser är perfekt sammansmälta med lagom av allt. En stund senare sitter jag med en tom tallrik och försöker fånga upp de sista smulorna, trots att jag är perfekt mätt. Jag kommer aldrig igen åka till Jönköping igen utan att gå på Twin City. På vägen hem sitter jag och doftar på mina fingrar och kan känna pizzan ända till Ulricehamn. 

Det är så väldigt sorgligt men kanske också väldigt bra för min hälsa att Sveriges bästa Pizza som jag känner till det hittills, finns i Jönköping...